Las semillas de amaranto no forman parte de la familia de los cereales aunque se las utiliza como tales. Es una planta originaria de América y Asia que también se ha extendido a Europa; forma parte de la dieta habitual desde hace siglos de los pobladores de la región andina que las utilizan para elaborar panes y tortas. De sabor algo picante, el uso del amaranto se ha diversificado notablemente y hoy lo encontramos: acompañando cereales, legumbres, frutos secos y semillas. Se consume tanto salado como dulce y sirve para preparar galletitas, tartas, postres y decorar guisos y estofados. Es un alimento proteíco, contiene vitamina B12, el doble de hierro que el trigo y cuatro veces más de calcio. Favorece la digestión, refuerza el sistema nervioso y ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro.
