Características:
La castaña de cajú pelada es un fruto seco que se consume crudo, aunque tostado y con el agregado de un poco de sal se realza notablemente su sabor. Se lo utiliza para elaboraciones de respostería, en las picadas, acompañando otros frutos secos y semillas. En la cocina india se agregan castañas de cajú al curry de cordero, a algunos ragús y al arroz. También funciona como excelente golosina para reemplazar la avidez de los niños por los dulces. Molidas se las emplea para elaborar una pasta cremosa de sabor más dulce que la pasta de maní. Nutricionalmente, contienen una gran cantidad de materia grasa y calorías; carecen de colesterol ya que son vegetales y representan una fuente excelente de cobre, magnesio y cinc.
