Características:
La cebolla es originaria de Asia y según los antropólogos ya era parte de la dieta del homo sapiens, sucesor del hombre de Neanderthal. Hay indicios de que los obreros que construyeron las pirámides la consumían masivamente, posteriormente, formó parte de la gastronomía romana y los españoles que arribaron a América relataron que los indios también la usaban como alimento. La cebolla, como la mayoría de las plantas que hoy consumimos como condimento fueron utilizadas como medicina antes que como alimento. Las antiguas civilizaciones conocían las bondades de esta planta como tónico general, poderoso antiséptico; sabían que actuaba contra bronquitis, laringitis y otras afecciones de las vías respiratorias y que evitaba la infeción de pequeñas heridas, quemaduras y picaduras. Actualmente se sabe que además rebaja la tasa de glucosa en la sangre lo que la hace útil para los diabéticos y es muy útil contra el acné. La cebolla deshidratada y en polvo se conservan largo tiempo y son muy prácticas para el cocinero. Es inacabable la lista de recetas que incluyen la cebolla, aquí ennumeramos sólo algunas: ingrediente principal de adobos, sopas, tortillas y pasteles de papa, ensaladas, sandwiches, pizzas, panes, etc.
