Características:
El estragón es una planta aromática originaria del sur de Rusia, Asia Menor y la zona mediterránea de sabor anisado, dulce y a la vez algo amargo. Por su intenso aroma condimenta los alimentos insípidos pero no se combina con otras especies o hierbas a excepción del perejil y el eneldo. Muy utilizado en la cocina francesa aromatiza pescados, mariscos, carnes blancas y rojas, embutidos; constituye un elemento indispensable de las salsas bearnesa, gribiche y tártara, y se emplea además en ensaladas de tomate, mostaza, vinagreta, con huevo, espárragos y pepinos. El estragón es digestivo y diurético y se utiliza de apoyo en trastornos de la menstruación.
