Características:
La Harina de trigo 000 es la harina blanca que se utiliza tradicionalmente para elaborar panes, pizzas y todo tipo de elaboraciones que no requieren harinas especiales. Es el producto de la molienda del trigo pan al que se le extrae el salvado y el germen. Es el componente más importante del grano de trigo, representando entre 82 y 84 % de su peso.
Su estructura está dividida en dos:
a) el almidón. Se encuentra en forma de pequeños gránulos esféricos. Una pequeña parte del almidón se transforma en azúcares que sirven de alimento a las levaduras, cumpliendo una función fundamental durante la fermentación del pan.
b) el gluten. Es una materia proteica que se ubica entre los gránulos de almidón y determina las características plásticas de la masa de pan. De la calidad del gluten dependen la cohesión, plasticidad, elasticidad y tenacidad de la masa.
Según el Código Alimentario Argentino el contenido de cenizas de la harina 000 no debe ser superior a 0,65 %.
Información nutricional:
Valores diarios (VD) con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Información Nutricional: Porción 50 g (1/2 taza de té). Valor energético 169 kcal=708 kj (8% VD), Carbohidratos 36 g (12% VD), Proteínas 4,5 g (6% VD), Grasas totales 0,8 g (1%VD), Grasas saturadas 0 g, Grasas trans 0 g, Fibra alimentaria 1,5 g (6%), Sodio0 g, Hierro 1,5 mg (11% VD), Tiamina 0,32 mg (26% VD), Acido fólico 110
