Características:
La Harina de trigo 0000 es el producto de la molienda del grano de trigo pan al que se le extrae el salvado y el germen. Su contenido de cenizas o minerales no debe superar el 0,49 % y se diferencia visualmente de la 000 por ser más refinada y de color blanco amarillento. La 0000 al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma, por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde; es una harina ideal para elaborar pastas y también se utiliza en repostería, para bizcochuelos y tortas.
Según sea la tasa de extracción vamos a tener las diferentes clases de harinas. La tasa de extracción de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereal.
Información nutricional:
Valores diarios (VD) con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Información Nutricional: Porción 50 g (1/2 taza de té). Valor energético 169 kcal=708 kj (8% VD), Carbohidratos 36 g (12% VD), Proteínas 4,5 g (6% VD), Grasas totales 0,8 g (1%VD), Grasas saturadas 0 g, Grasas trans 0 g, Fibra alimentaria 1,3 g (5%), Sodio 0 g.
