Características:
La Harina integral de Centeno sigue en importancia al trigo como cereal panificable; posee un grano más pequeño con mayor proporción de corteza y al molerlo se obtiene menor cantidad de harina que del trigo. Posee un gluten de baja calidad lo que dificulta la cohesión de la masa de pan. Sin el agregado de harina de trigo se obtienen masas pegajosas, con poco desarrollo, miga cerrada y oscura pero excelente aroma y sabor (Pan vollkorn). Agregando un porcentaje de harina de trigo se elaboran panes de aroma intenso y exquisito sabor, buen volumen y alveolos pequeños.
La harina integral de centeno es rica en fibras, potasio, vitamina A y fósforo. Su ingestión es recomendada para enfermedades vasculares, hipertensión y arteriosclerosis ya que actua en el organismo flexibilizando los vasos sanguineos.
Información nutricional:
Valores diarios (VD) con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Información Nutricional: Porción 50 g (1/2 taza de té). Valor energético 136,5 kcal=573 kj (7% VD), Carbohidratos 27 g (9% VD), Proteínas 5,5 g (7,5% VD), Grasas totales 1 g (2% VD), Grasas saturadas 0,2 g (1% VD), Grasas trans 0 g, Fibra alimentaria 8,4 g (33,5% VD), Sodio 0 g.
