Características:
Las Harinas integrales de trigo son el producto de la molienda completa del trigo pan y se dividen en Superfina, Fina, Mediana y Gruesa según la granulometría. Sus componentes son la almendra harinosa, el germen y el salvado.
- La almendra harinosa: Constituye la harina propiamente dicha y es el componente más importante del grano, representando entre 82 y 84 % de su peso. Su estructura está dividida en dos componentes:
a) el almidón. Se encuentra en forma de pequeños granulos esféricos. Una pequeña parte del almidón se transforma en azúcares que sirven de alimento a las levaduras, cumpliendo una función fundamental durante la fermentación del pan.
b) el gluten. Es una materia proteica que se ubica entre los gránulos de almidón y determina las características plásticas de la masa de pan. De la calidad del gluten dependen la cohesión, plasticidad, elasticidad y tenacidad de la masa.
- El Salvado: Son las envolturas del grano de trigo que actúan como protectores de la almendra harinosa. El salvado es rico en materias minerales. Representa entre 13 y 16 % del peso total del grano. Por la calidad y cantidad de fibra es muy utilizado en elaboraciones dietéticas o de régimen ya que facilita la digestión, permite curar el estreñimiento y mejora el funcionamiento intestinal.
- El Germen: Como su nombre lo indica, es la parte viva del grano que dará origen a la futura planta. De característico color amarillo, es rico en materias grasas, azúcares y vitaminas B y E; su ingestión es fundamental para equilibrar el metabolismo. Representa del 2 al 3 % del peso total del grano de trigo.
Las Harinas integrales son ricas en: proteínas, carbohidratos, fibras, minerales (sodio, calcio, potasio, magnesio, hierro) y vitaminas (B, D, E, K).
Información nutricional:
Valores diarios (VD) con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Información Nutricional: Porción 50 g (1/2 taza de té). Valor energético 153 kcal=643 kj (7,5% VD), Carbohidratos 30 g (10% VD), Proteínas 6 g (8% VD), Grasas totales 1 g (2%VD), Grasas saturadas 0,4 g (2%VD), Grasas trans 0 g, Fibra alimentaria 5,8 g (23% VD), Sodio 0 g.
