Características:
La harina de soja se caracteriza por su alto contenido proteico, es rica en calcio y vitamina B; según el proceso de elaboración se dividen en: enzimaticamente activas, desactivadas y parcialmente desgrasadas. Esta última es la que se utiliza para la elaboración de panes especiales y milanesas de soja, tiene muy poco almidón pero muchas proteínas y materia grasa y por eso se incluye en las recetas para diabéticos y arterioescleróticos. Por ser de origen vegetal y no animal, los especialistas recomiendan el consumo de las grasas de la soja para diversas afecciones como el tratamiento del colesterol.
