Características:
El kümmel o alcaravea es una especie que se utiliza hace más de 5.000 años. Pertenece a la familia del perejil y se utilizan especialmente los granos de sus frutos. Tiene un aroma cálido y dulce que se desarrolla en los platos cocidos a fuego lento. Su sabor es un poco picante con reminiscencias a la pimienta, menos fuerte que el del comino y más intenso que el del eneldo. Desde la época de los romanos esta semilla se utiliza para elaborar panes de centeno; en la India acompaña los currys, el arroz y las lentejas; en Europa se utiliza en embutidos, chucrut, pescados, en ensaladas y repostería; en los países árabes sirve para aderezar el cordero asado; mientras que en Francia se elabora un queso típico. La semilla de kümmel es un buen tonifcante que además facilita la digestión. Tiene facultades estimulantes y diuréticas y previene la rancidez de las grasas.
