Características:
El mijo es un cereal con alto contenido protéico y alcalinizante, tiene además una buena dosis de silícico, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas A y B. Tradicionalmente se lo prepara de manera similar al arroz, pero también es utilizado para elaborar budines y postres; no posee gluten sin embargo tiene buen poder aglutinante por eso se utiliza en masas de tartas y pizzas.
Nutricionalmente se recomienda su ingestión para organismos debilitados y para deportistas por su valor energético y vitalizante, y para quienes realizan trabajo intelectual debido a su contenido de lecitina y de colina. Además su ingestión refuerza el sistema nervioso, la piel, cabello, uñas y dientes.
