Características:
El poroto de soja es consumido fundamentalmente en el sudeste asiático, Japón y China, pero su cultivo se ha extendido a diversas regiones del mundo en desmedro de otras producciones. Es la legumbre de mayor valor proteíco, es la única que contiene todos los aminoaácidos esenciales y su riqueza en minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, azufre) es inigualable. Nutricionalmente es el alimento de origen vegetal que compite con la carne con la ventaja de que es mucho más saludable. A partir del poroto de soja se obtienen productos muy variados: harina, leche, queso (tofu), salsa (tamari), miso, aceite y soja germinada.
