Características:
El Poroto Colorado es originario de nuestro suelo americano y se destaca por ser rica en proteínas y carbohidratos. Es una leguminosa roja en forma de riñon de textura y sabor suaves. Se utiliza para elaborar estofados, sopas, guisos y también en ensaladas, pero su uso más frecuente es en platos picantes de la cocina mexicana y en el chile con carne, un plato muy nutritivo. No conviene consumir su piel ya que contiene toxinas, por lo tanto es aconsejable dejar en remojo una noche y luego hervirla unos minutos a fuego intenso para eliminarla. Estos porotos, como las legumbres en general se deben consumir a menudo y en cantidades reducidas y no ocasionalmente en abundancia para facilitar su digestión evitando las flatulencias.
