Características:
La quinoa no es un cereal sino una planta originaria de Bolivia y Perú a la que los Incas consideraban sagrada y cuyo consumo en el altiplano andino es ancestral. Es un alimento de alto valor nutritivo, con gran contenido en proteínas, que aporta al organismo magnesio, hierro y potasio. Se lo utiliza como complemento de las dietas vegetarianas ya que sustituye las carnes; además es una buena alternativa al consumo de cereales y arroces. De sabor neutro combina bien tanto con alimentos salados como dulces: acompaña platos de verduras, sirve para decorar ensaladas, rellenar hortalizas, empanadas y añadir en müeslis y barritas de cereales. También se utiliza para elaborar la chicha, una bebida alcohólica. Las semillas de quinoa se cocinan como la sémola y están recubiertas de una resina que, al entrar en contacto con el agua, producen una espuma que se debe eliminar. La quinoa carece de gluten por lo que suele utilizarse en platos para celíacos.
