Características:
Las semillas de sésamo más difundidas son las blancas (sin cáscara) y las integrales (con cáscara), pero no son las únicas ya que existen también sésamo negro, rojo y de color crema. Estas pequeñas semillas planas de delicado sabor a avellanas que utilizamos habitualmente para decorar panes especiales han sido un alimento tradicional en Oriente próximo de sirios y turcos. El sésamo (en mayor medida con cáscara ya que allí se concentran sus cualidades nutritivas) es una fuente de nutrientes esenciales: rico en fósforo, calcio (1.125 mg en 100 g) y lecitina, es un complemento dietético ideal para reponerse del desgaste físico y psicológico. En menor proporción contiene además proteínas, sales minerales y oligoelementos (cromo y cobre). Semilla muy utilizada en panadería, repostería y galletitas, el sésamo también se incluye tostado, en sopas, ensaladas y salsas. Además sirve para preparar tahini, una especie de manteca a base de sésamo molido y agua. En la comida china es de uso frecuente el aceite de sésamo.
