Características:
El poroto Alubia oriundo de Sudamérica era cultivado por los habitantes originarios de nuestra región. A partir del siglo XVI se introduce en Europa, Africa y Asia primero como artículo de lujo para los reyes pero paulatinamente se fue transformando en un alimento muy popular. Es una legumbre rica en proteínas e hidratos de carbono a la que conviene aderezar con determinadas especias (salvia, comino, hinojo) para favorecer su digestión y evitar las flatulencias. Se recomienda no consumir combinada con otras legumbres, ni alimentos excesivamente ácidos como la carne. Si bien la forma habitual de comerlo es como poroto, también se realizá en algunos pueblos de América Latina un paté de alubia para untar sobre galletas de maíz y en Africa se elabora un paté frito o amasado con un poco de aceite y hervido al vapor.
